Lyon

FILET MIGNON en croûte,

sauce au cidre

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc
• 1pâte brisée pur beurre (en rouleau)
• 2 tranches de jambon crû
• 100 g de comté râpé
• 1 gros oignons
• 1 oeuf thym frais et romarin (facultatif)
• chapelure
  

Préparation :

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec du beurre, faire compoter.

Le retirer, et faire revenir la viande de chaque côté, laisser cuire 10 mn à feu doux et ajouter l'oignon pendant 5 mn. Saler, poivrer. Réserver.

IMPORTANT : laisser la viande complètement refroidir ;

Dérouler la pâte brisée. Déposer sur la pâte les deux tranches de jambon crû et les 100 g de comté.

Saler légèrement et poivrer. thym et romarin selon votre goût ;

puis déposer le filet dessus ainsi que sa sauce aux oignons.

Replier la pâte autour de la viande; décorer le dessus avec les restants de pâte en formant au couteau des feuilles ou fleurs et fermer à l'aide d'un peu de jaune d'oeuf et d'un pinceau.

Prévoir une cheminée : faire un trou au milieu et insérer un petit morceau d'aluminium en forme de tuyau ;

badigeonner le dessous avec du blanc d'oeuf et le dessus avec le reste du jaune d'oeufs ;

déposer sur un bon lit de chapelure dans un plat à four ; c'est indispensable pour que la pâte ne soit pas molle;

Cuire 45 mn sur 200°C.

On peut servir avec une sauce au cidre (recette ci-dessous) sur un lit de salade roquette ou de jeunes pousses ou avec un crumble de tomates (recette plus bas)

Régalez-vous... Vous m'en direz des nouvelles !

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Cette sauce n'est pas indispensable... Le filet en croûte se suffit à lui-même...

Sauce au cidre

Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :


1/2 bouteille de cidre brut
1 belle échalote
beurre
crème fraîche épaisse selon son goût
10 cl de vin blanc sec de table


Préparation :

Faire revenir l'échalote dans le beurre dans une casserole pouvant contenir le cidre par la suite.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
Ajouter le cidre et relaisser réduire 20 mn à feu soutenu.
Ajouter La crème fraîche selon votre goût, saler, poivrer légèrement.
Et laisser réduire à nouveau 10 à 20 mn pour obtenir un mélange homogène.

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CRUMBLE DE TOMATES

Préparation : 5 min
Cuisson : 30 à 40 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

6 grosses tomates
1 oignon doux
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 cuillères à soupe de chapelure
4 cuillères à soupe de parmesan

Préparation :

Couper les tomates en rondelles assez fines, puis les disposer dans un plat. Arroser d'un peu d'huile et saler.

Passer à four chaud (thermostat 7/210°C) pendant 30 mn.

Pendant ce temps, faire revenir sans coloration les oignons émincés finement. Laisser refroidir quelques minutes, ajouter la chapelure, le parmesan et 2 bonnes cuillères à soupe d'huile.

Disposer ce mélange sur les tomates. Remettre au four pour 20 mn (thermostat 6).

Bon appétit !