AU FIL A BEURRE
La recette du Mois
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Filet de veau au Bleu du Vercors Sassenage
Ingrédients :
1 filet de veau du Vercors (Grenadin) ou un filet mignon de porc.
150 g de bleu du Vercors Sassenage
20g de moutarde
Estragon (1 pincée)
Echalotes hachées (1 pièce)
Sel et poivre
Crème fraîche
Préparation :
Faire dorer la viande à feu vif avec le sel, le poivre et les échalotes hachées.
Retirer la préparation du feu et l'enduire de moutarde, ajouter le bleu du Vercors Sassenage coupé en lamelles ainsi que de l'estragon.
Mettre en papillote de papier sulfurisé et cuire au four, température 200° (th 7) 30 minutes environ.
Sortir du four.
Mettre la viande débarrassée de sa papillote sur un plat tenu au chaud (la viande peut être présentée comme sur la photo, en tranche enroulées). Verser la sauce dans une casserole pour la battre avec un peu de crème fraîche.
Rectifier avec du sel et du poivre si besoin et arroser la viande.
AU FIL AU BEURRE
44 Grande rue de vaise 69009 LYON
Tél. : 04 7864 17 22
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