Lyon

    CONSEILS pour la cuisson au barbecue

    Les brochettes, et autres préparations à griller, enrobées aux herbes, aux épices, ou marinées et les merguez sont  grillées de préférence sur des braises.

     Les pièces doivent être huilées au préalable. Il ne faut pas cuire sur la flamme mais sur des braises incandescentes et les produits doivent être placés à 15 ou 20 centimètres du foyer.

     Lors de la cuisson, pour éviter que les braises s'enflamment, saupoudrer celles-ci de sel fin. Pour réactiver un feu vacillant y jeter une pincée de sucre. 

     Ne pas piquer les saucisses avant la cuisson car cela entraine une perte de jus.

    Les saucisses dont le diamètre du boyau est supérieur à 30 mm y gagneront en moëleux lorsqu'elles seront préalablement pochées à chaud durant 5 à 10 minutes à 90°C avant leur passage sur le gril.

    L'éclatement des saucisses pendant la cuisson est souvent dû à une source de chaleur trop forte.

    Il est impossible de donner un temps de cuisson précis pour les pièces de viandes, celui-ci varie avec la grosseur des pièces, la température de cuisson, la teneur en tissu conjonctif et son degré de polymérisation lié à l'âge de l'animal.

    Demander un conseil à votre boucher.

    Nous attirons votre attention sur la difficulté que nous pouvons renconter pour l'approvisionnement de nos produits frais et leur fabrication.
    Pour cette raison, nous vous demandons de passer commande dès qu'il vous sera possible de le faire.
    Vous en remerciant par avance, nous restons à votre disposition pour tout renseignement complémentaire.

                                     Bon appétit

    Voici quelques unes de nos  propositions maison :

SAUCISSES	€/Kg
Godiveaux, saucisses aux herbes	8.80 €
Merguez, Saucisses Mexicaine	8.80 €
Andouillettes	11.50 €
Saucisses de veau	14.00 €

GRILLADES
Côte de boeuf	18.50 €
Basse côte de génisse limousine	9.50 €
Grillade ou côte de porc	7.30 €
Côte d'agneau	18.50 €
Baron ou tranche de gigot d'agneau	23.00 €
Cuisse de poulet fermière	9.50 €
Filet de canard	21.00 €

MARINADES
Sucette d'agneau provençale	15.00 €
Tendron de veau	11.00 €
Sucette de porc	9.50 €
Aile de poulet	3.00 €
Porc au citron	9.00 €
Basse côte de boeuf à la provençale	9.50 €

BROCHETTES
Porc, dinde	11.00 €
Canard, pintade, agneau, saumon	21.00 €
Poulet, andouillette, abats	13.00 €
Pigeon, caille, lotte	30.00 €
Boeuf, Veau	23.00 €

 

     Nous vous souhaitons bon appétit

Boucher charcutier traiteur Charvolin
80 rue de Lyon, 69590 SAINT SYMPHORIEN SUR COISE
Tél : 04 78 48 42 16

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