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CONSEILS POUR LE VEAU
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BIEN CONSERVER
Frais , le veau se conserve 2 à 3 jours dans son emballage au réfrigérateur dans sa partie la plus froide, de 0 à 3° C.
Au congélateur, la viande de veau se conserve de 6 à 9 mois à - 18° C. Le temps de décongélation au réfrigérateur est de 5 à 6 heures pour les petites pièces et de 12 heures pour les grosses. Si vous faites décongeler la viande au micro-ondes, laissez la toujours reposer 5 à 15 min à l'air ambiant pour terminer et unifier la décongélation.
BIEN CUIRE
Pour rester moelleuse, elle doit être saisie à feu vif, puis cuite à feu doux et servie à point, c'est à dire ni saignante ni rosée et encore moins trop cuite. pensez à sortir la viande du réfrigérateur une demi-heure au moins avant la cuisson : une viande trop froide cuit mal. La viande de veau provient d'un animal jeune. Elle est tendre mais riche en eau. Il est normal que la cuisson provoque une légère perte de matière.
Au congélateur, la viande de veau se conserve de 6 à 9 mois à - 18° C. Le temps de décongélation au réfrigérateur est de 5 à 6 heures pour les petites pièces et de 12 heures pour les grosses. Si vous faites décongeler la viande au micro-ondes, laissez la toujours reposer 5 à 15 min à l'air ambiant pour terminer et unifier la décongélation.
BIEN CUIRE
Pour rester moelleuse, elle doit être saisie à feu vif, puis cuite à feu doux et servie à point, c'est à dire ni saignante ni rosée et encore moins trop cuite. pensez à sortir la viande du réfrigérateur une demi-heure au moins avant la cuisson : une viande trop froide cuit mal. La viande de veau provient d'un animal jeune. Elle est tendre mais riche en eau. Il est normal que la cuisson provoque une légère perte de matière.
BIEN SAVOURER
Pour conserver à la viande de veau sa couleur claire, citronnez la avant de la faire cuire. Certaines pièces gagnent à être marinées dans un mélange de vin blanc, d'huile d'olive et d'un bouquet garni.
Pour conserver à la viande de veau sa couleur claire, citronnez la avant de la faire cuire. Certaines pièces gagnent à être marinées dans un mélange de vin blanc, d'huile d'olive et d'un bouquet garni.
Pour obtenir des plats plus riches en texture et en goût, mélangez les morceaux. Dans une blanquette, par exemple, mêlez les morceaux avec ou sans os, épaule et flanchet, poitrine ou tendron.
Pour obtenir des jus abondants, épais et non gras, ajoutez dans votre cocotte un pied de veau.
Pour obtenir des jus abondants, épais et non gras, ajoutez dans votre cocotte un pied de veau.
Un rôti ne sera que plus moelleux si , à la fin de la cuisson, vous le laissez reposer dix à quinze minutes enveloppé dans du papier d'aluminium à l'entrée de votre four encore chaud
Morceaux à choisir | Poids moyen par personne | Temps de cuisson | |
| Escalope | Noix, noix pâtissière, sous-noix, épaule, quasi | 130 g | 3 à 4 min par face |
| Paupiette | Noix, noix pâtissière, sous-noix | 100 g sans farce | 45 min |
Grenadin | Filet, noix, noix pâtissière | 100 à 150 g | 4 à 5 min par face |
Côte | Côte permière ou seconde, côte filet, côte découverte | 150 g | 6 à 8 min par face |
Rôti | Noix, noix pâtissière, sous-noix, épaule, carré de côtes, quasi | 150 à 200 g sans os | Au four : 30 min par livre A la cocotte : 30 min par livre |
| Osso buco | Jarret arrière en tranches | 180 à 250 g avec os | 1 h 30 |
| Blanquette | Epaule, tendron, flanchet | 180 à 250 g avec os | 1 h |
| Fricandeau | Sous-noix, quasi, épaule | 150 à 200 g | 1 h 30 |
Boucher charcutier traiteur Charvolin
80 rue de Lyon, 69590 SAINT SYMPHORIEN SUR COISE
Tél : 04 78 48 42 16
