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CONSEILS POUR LE BOEUF
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Pour conserver un morceau de boeuf, évitez de le mettre sous un emballage hermétique. Laissez-le tout simplement dans son emballage d'origine.
Evitez le choc thermique ! Quel que soit le mode de cuisson choisi, il faut, avant toute chose, sortir la viande du réfrigérateur suffisamment tôt pour la remettre en température ambiante car..... si on cuit une viande trop froide, elle perd de sa tendreté.
Il est essentiel d'associer à chaque morceau le mode de cuisson qui le mettra le mieux en valeur.
Voici quelques conseils pour bien le cuisiner
Ne piquez pas la viande pendant qu'elle grille.
Ne pas saler la viande de boeuf avant la cuisson.
Le sel empêche la formation d'une croûte protectrice et le rôti pert alors son suc.
Rôtir une viande appelle une cuisson courte à four chaud pour que la viande soit saisie.
Respecter trois étapes:
1- préchauffer le four à 240°C et y glisser le plat de cuisson vide , légèrement huilé, ou du gras de veau
2- cuire le rôti à 200°C
3- laisser reposer 5 à 10 minutes dans le four éteint et porte ouverte.
Préparer les viandes à cuisson lente la veille pour le lendemain, c'est simple et pratique. C'est facile de mettre un braisé ou un découpé en route avant le film du soir et d'éteindre sous la casserole en allant se coucher. Le plus gros est fait et le lendemain n'apporte que des satisfactions gourmandes en moins de 30 minutes.
Pour griller une viande, tout est affaire de température. Le gril ne doit pas être trop chaud pour une viande épaisse. En revanche la cuisson doit être vive pour une tranche fine qui cuit en une minute sans perdre son jus.
Pour poêler une viande, il faut garder une température constante et suffisamment élevée pour que le viande soit saisie.
BON APPETIT
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Morceaux à choisir |
Poids moyens par personne en grammes |
Temps de cuisson |
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| Grillades |
Entrecôte, onglet, bavette, côte de boeuf, filet |
180 |
1 à 15 min de chaque côté selon l'épaisseur |
| Rôti |
Filet, faux filet, rumsteak, aiguillette |
200 |
15 min par livre |
| Pot-au-feu |
Jarret, jumeau, plat de côtes, tendron |
250 |
4 h |
| Brochette |
Pièce parée |
200 |
5 min |
| Daube, Estouffade |
Paleron, macreuse, gîte, poitrine |
250 |
3h |
Varier les morceaux, c'est varier les plaisirs
Boucher charcutier traiteur Charvolin
80 rue de Lyon, 69590 SAINT SYMPHORIEN SUR COISE
Tél : 04 78 48 42 16
