Vous êtes ici >> Achat Lyon > Alimentation > Boucherie-charcuterie > Boucherie traiteur Charvolin St Symphorien sur Coise > CHARCUTERIE > PRODUITS SECS
PRODUITS SECS
 |
- Recommander ce produit :
La boucherie CHARVOLIN offre aussi des produits secs de choix dont le saucisson.
En voici la fabrication:
Les carcasses de porc, après un choix méticuleux sont découpées, désossées et triées dans nos laboratoires.
Après le hâchage, l'opération de poussage consiste à remplir le boyau naturel du gros intestin de porc appelé "chaudin" de cette viande. On dit: embosser les saucissons,(mettre sous boyaux). Pour ce faire, le chaudin est coupé et ficellé à une de ses extrémités, puis rempli de viande, et enfin ficelé afin de fermer le boyau qui protègera la viande. Ce saucisson sera ensuite bridé, c'est à dire plus ou moins entouré de ficelle suivant sa grosseur et sa forme.
Ces saucissons sont alors jointés deux à deux, par leurs ficelles, et disposés sur des perches de manière à ce qu'ils ne se touchent pas. Ils reste ainsi à l'étuvage 48 heures à 23°C .
L'objectif de l'étuvage est de permettre:
- l'adhérence du boyau à la pâte
- l'égouttage, dessication
- le développement de la couleur et de l'arôme
Ces perches seront ensuite agencées sur des échelles sur plusieurs niveaux, sans qu'aucun saucisson ne se touche dans un séchoir ou il maturera quelques semaines sous notre surveillance.
Il vous sera ensuite proposé, au magasin, et vous pourrez déguster, ce produit convivial, conçu au bon air des Monts du Lyonnais, en toutes circonstances et en tous lieux.
Si le hasard vous pousse, proche de notre contrée, nous pouvons aussi vous le proposer présenté sur divers supports.
Bonne dégustation
Nous vous proposons également
- Rosettes
- Jésus
- Saucisses sèches
- Jambons
Boucher charcutier traiteur Charvolin
80 rue de Lyon, 69590 SAINT SYMPHORIEN SUR COISE
Tél : 04 78 48 42 16
