Lyon

 Comment ne pas citer, parmi les races les plus célèbres, le charolais, à la viande juteuse et d'une saveur excellente et la limousine, reconnaissable à son rouge vif et très finement persillé.
Si chacune de nos régions a "son" boeuf, chacune possède aussi "ses" recettes de boeuf qui ont contribué à enrichir notre patrimoine culinaire.
Daube, boeuf à la mode, pot-au-feu, bourguignon, mais aussi carbonade flamande, entrecôte bordelaise, ou encore tournedos et rôtis, l'art culinaire s'est amplement inspiré de nombreuses ressources de la viande de boeuf. Morceau à griller pour un repas rapide, morceau à rôtir, braiser ou mijoter pour une consommation plus familiale, le boeuf offre un choix presque infini de possibiltés

• Collier
  Il cuit longtemps, mais récompense ceux qui sont patients
• Basses Côtes
  Une viande persillée, qui fait un excellent boeuf mode
• Côtes
  Un morceau de choix. Mieux un morceau de bravoure
• Entrecôte
  A inspiré de savoureuses grillades et même une chanson !
• Faux-Filet
  Un rosbif dans le faux-filet, un vrai régal !
• Filet
  Un morceau très tendre où se découpent de beaux tournedos
• Rumsteck
  Un des morceaux les plus fameux pour de fameux biftecks
• Queue
  En terrine ou en salade, un morceau très savoureux
• Rond de Gîte
  A faire griller en brochettes
• Tende de Tranche
  Pour une sympathique fondue bourguignonne entre amis
• Poire
  Ce morceau a la forme d'une poire et en plus il en a le fondant !
• Merlan
  Un morceau où pêcher d'excellentes grillades
• Gîte à la noix
  Ce morceau, qui provient de la cuisse, se sert rôti ou braisé
• Araignée
  Longtemps appelée "le morceau du boucher"
• Plat de Tranche
  Les Italiens le savourent cru, en carpaccio. Essayez pour changer
• Rond de Tranche
  Le médaillon de boeuf
• Mouvant
  Vous y ferez découper un rosbif légèrement bardé
• Gîte
  Pour un pot-au-feu, demandez-le avec son os à moelle
• Aiguillette Baronne
  Tendre et savoureuse, à rôtir entière si vous avez un grand four
• Onglet
  Sans lui, que deviendrait l'échalotte!
• Hampe
  Un muscle à fibres longues pour des biftecks trés goûteux
• Bavette d'Aloyau
  Vite fait sur le gril, un fameux steak poêlé
• Bavette de Flanchet
  Parfaite pour des paupiettes moelleuses
• Flanchet
  Il faut le faire bouillir pour en goûter tous les plaisirs
• Plat des Côtes
  Se rencontre dans les recettes à cuisson douce et longue
• Tendron
  En cuisson longue, pour donner du moelleux à vos plats
• Milieu de poitrine
  Morceau long et plat, vendu roulé et ficelé. A braiser
• Gros bout de poitrine
  Un morceau à braiser, mais aussi à pocher
• Macreuse à bifteck
  Pour une fois, changez de bifteck, essayer la macreuse
• Paleron
  On compte par centaines les plats mijotés qui lui sont dédiés
• Macreuse à pot-au-feu
  Une viande un peu gélatineuse à braiser
• Jumeau à bifteck
  ou à braiser avec douceur
• Jumeau à pot-au-feu                                                                                                                                 C'est le frère du précèdant, mais il cuit plus longtemps

                VARIER LES MORCEAUX, C'EST VARIER LES PLAISIRS