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SPECIALITES CRUES

SPECIALITES CRUES - BOUCHERIE - Boucherie traiteur Charvolin St Symphorien sur Coise
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       Conseils pour réussir la cuisson des spécialités bouchères crues.

       Les pièces de viandes garnies doivent être cuites de préférence par le braisage. Après rissolage des pièces de viandes, une garniture aromatique de légumes ( composée de carottes et d'oignons émincés ) est ajoutée. Le liquide de mouillement peut être du font brun ou blanc de veau, ou du fond de volaille ( un alcool peut aussi être ajouté). Enfin y adjoindre un bouquet garni ( composé de thym, de laurier, de branche de persil et de vert de poireau ou de branche de céleri ).   

       Les grosses pièces peuvent être rôties au four. Celles de petite taille peuvent être rôties à la cocotte couverte. 

 

      Une  page consacrée aux "préparations carnées crues", est aussi pour nous, l'occasion de vous faire part, humblement, de notre passion du métier de "préparateur de produits carnés". C'est aussi l'occasion de vous transmettre quelques " tour de main" que nous avons acquis jour après jour, de découvrir ou redécouvrir quelques saveurs liées à notre terrain, sans ségrégation au niveau des espèces animales pour concocter nos formules.

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 Le contenu pourra surprendre tellement la diversité est omniprésente au niveau des recettes.

    C'est une proposition de produits plus élaborés que la boucherie traditionnelle, qui éventuellement sera l'occasion pour vous d'étonner vos convives.

    Cette page consacre une large part aux propositions culinaires, qui feront plaisir à l'amateur, avec les farcis de tout poils, les volailles en habit, les farces festives: toutes gourmandises à découvrir.

    " La découverte d'un met nouveau fait plus pour le genre humain que la découverte d'une étoile"                                         

  BRILLAT SAVARIN

 

    Voici quelques propositions de notre cru.

  • Paupiette de veau jambon-olives
  • Rôti de veau à la Lyonnaise( quenelle, emmental, jambon cru)
  • Agneau roulé( chorizo, aubergine- fromage de brebis)
  • Paupiette à la Lyonnaise
  • Oiseau de boeuf à la grecque
  • Veau corrézien
  • Travers de veau Mont-du-Lyonnais
  • Rôti de porc aux fruits
  • Agneau aux rognons
  • Epaule d'agneau des Hauts-du-Lyonnais
  • Rôti de porc orloff
  • Pintade aux cèpes
  • Alouette au choux
  • Volaille en habit de duxelle