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L'aubergine : * Elle se situe parmi les légumes frais les moins caloriques ce qui la place au niveau de la tomate, de l'endive ou de la laitue. Attention alors de ne pas la noyer dans la friture...
* De sa richesse en eau (92 %), l'aubergine tire une abondance remarquable de minéraux. Outre la quantité intéressante de magnésium et de zinc qu'elle apporte, elle a l'avantage d'être diurétique grâce à sa forte teneur en potassium.
* C'est également un légume fruit bien pourvu en fibres, qui est particulièrement digeste cuit à la vapeur ou à l'étuvée, car il devient alors tendre et moelleux. C'est là aussi que ses fibres sont les plus efficaces sur le transit intestinal. Pour peu que vous lui ajoutiez un soupçon d'huile d'olive et une pointe d'ail, vous l'aurez transformé en véritable aliment-santé, emprunté à la fameuse diète méditerranéenne, si réputée pour ses vertus sur la santé de nos artères.
freiner l'augmentation du cholestérol.
* De sa richesse en eau (92 %), l'aubergine tire une abondance remarquable de minéraux. Outre la quantité intéressante de magnésium et de zinc qu'elle apporte, elle a l'avantage d'être diurétique grâce à sa forte teneur en potassium.
* C'est également un légume fruit bien pourvu en fibres, qui est particulièrement digeste cuit à la vapeur ou à l'étuvée, car il devient alors tendre et moelleux. C'est là aussi que ses fibres sont les plus efficaces sur le transit intestinal. Pour peu que vous lui ajoutiez un soupçon d'huile d'olive et une pointe d'ail, vous l'aurez transformé en véritable aliment-santé, emprunté à la fameuse diète méditerranéenne, si réputée pour ses vertus sur la santé de nos artères.
freiner l'augmentation du cholestérol.
AVOCAT : * Onctueux, nourrissant et velouté, l'avocat est un fruit tropical. On le méprend souvent pour un légume, car on le mange en plat salé plutôt qu'en dessert. L'avocat Hass est la variété d'avocats la plus répandue. On le reconnaît à sa peau granuleuse qui vire du vert au noir à maturité. Les variétés Fuerte, Zutano, Bacon, Pinkerton, Reed et Gwen ont une peau verte qui ne change pas de couleur à maturité.
* Sa haute teneur en graisses ne devrait pas vous dissuader de consommer ce fruit modérément. Les avocats ont très peu de graisses saturées et contiennent principalement des graisses mono saturées ou « bonnes » graisses. Ils contribuent aussi à l'apport de fibre, de nombreux minéraux et vitamines, et d'acide folique dans notre régime alimentaire.
Le poivron : * Il se situe parmi les végétaux les mieux pourvus en fibres qui stimulent efficacement le transit intestinal, et font de lui un précieux allié de l'élimination. Tout cela pour un apport énergétique très bas
* Par ailleurs, ce légume-fruit est un champion de la teneur en vitamine C. Juste derrière le persil, il devance les choux et épinards aussi très bien pourvus.
* Le poivron est une excellente source de carotène (provitamine A) et de flavonoïdes (vitamine P), présents à l'état de pigments. Les premiers ont une action antioxydant et préventive sur le vieillissement prématuré des cellules et la formation de tumeurs. Les seconds, eux, renforcent les effets de la vitamine C et offrent une protection aux petits vaisseaux sanguins. A savoir que plus un poivron est mûr, plus il est rouge et donc plus il contient de ces précieux pigments. Le poivron est aussi très bon pour la mémoire.
La tomate : * Elle est le deuxième légume le plus consommé dans le monde, après la pomme de terre. Le goût dépend de nombreux facteurs : physiques (poids, couleur, fermeté), chimiques (teneur en sucre, acides, pigments et composés volatils), et sensoriels (saveur, type et intensité d'arôme, texture...). Si le goût dépend en bonne partie de la variété choisie, la conduite de culture, la maturité à la récolte, la conservation et le transport ont aussi leur influence. ( Ainsi, mettre ses tomates au réfrigérateur diminue considérablement leur saveur.)
* En France, 315 variétés de tomates sont inscrites au catalogue des espèces et variétés potagères, il y en a près de 2 500 au catalogue européen.
* Des centaines de variétés de tomate pour le plaisir de tous. Petites, grosses, rondes, allongées... on peut distinguer sept familles principales de tomates dont les utilisations sont variées :
- la grosse tomate côtelée s'utilise en cuisine (tomates farcies) ;
- la tomate ronde, régulière, se consomme crue ou cuite ;
- la tomate grappe, parfumée, est maintenue par une tige qui en conserve le goût, elle se mange plutôt crue ;
- la tomate cocktail, de petit calibre, est légèrement sucrée, elle se déguste crue ;
- la tomate cerise, encore plus petite et sucrée, se savoure crue ;
- la tomate allongée est peu juteuse et contient peu de pépins. Elle est idéale pour les sauces tomates
- la tomate coeur de boeuf a une forme très particulière, elle résiste bien à la cuisson.
* Les tomates montrent une diversité étonnante de couleurs : jaunes, orange, roses, vertes, noires ou striées, elles ont chacune leur particularité gustative.
* La tomate est un aliment diététique, très riche en eau (plus de 90 %) et très pauvre en calories (18 kcal pour 100 grammes), riche en éléments minéraux et en vitamines (A, C et E).
